Tranches de bananes lyophilisées biologiques

Nos tranches de bananes lyophilisées biologiques sont importées en petits lots d'un exportateur certifié biologique du district de Wayanad, dans l'État du Kerala, en Inde. Les tranches de bananes lyophilisées biologiques, également appelées chips de bananes, constituent une garniture parfaite pour les yogourts, les céréales, les salades, les desserts et d'autres produits de boulangerie.

La lyophilisation, effectuée sur place, préserve la saveur et les propriétés des fruits mûris au soleil et cueillis à parfaite maturité. Les fruits lyophilisés sont couramment utilisés pour les collations, les réserves de secours et même les missions spatiales.

Quelle est la différence entre les fruits séchés (déshydratés) et les fruits lyophilisés ?

• Tout d'abord, ces deux méthodes permettent de conserver des fruits frais pour les grignoter ou les cuisiner plus tard.
• Les fruits déshydratés sont placés dans un déshydrateur où de l'air chaud est soufflé pour éliminer entre 70 et 90 % de l'humidité. Le fruit devient plus foncé et perd de son volume. Selon le taux d'humidité restant, il sera plus ou moins moelleux ou croustillant.
• La lyophilisation consiste à congeler l'aliment, puis à réduire la pression environnante pour permettre à l'eau congelée dans l'aliment de se sublimer directement de la phase solide à la phase gazeuse. Ce processus élimine presque toute l'humidité des aliments, ce qui les rend légers et très faciles à conserver.
• Cela permet au fruit de conserver une incroyable densité de nutriments. Le résultat est une gâterie croustillante qui a presque la même taille que l'original, mais qui est très très légère. Les fruits lyophilisés peuvent être réhydratés et auront le même aspect et le même goût que la version fraîche.
• Les fruits lyophilisés sont beaucoup plus chers mais leur qualité est incomparable.

A quel point sont-ils secs ?

• Les fruits secs sont séchés à différents degrés en fonction de leur utilisation finale. Ils sont parfaits pour les collations.
• Ils ont moins de 3 % d'humidité, ce qui les rend très légers et croustillants.

Qui est BioWin ?

• Biowin Agro research Wayanad Coffee and Spices est notre partenaire de choix pour les épices et les fruits lyophilisés issus du commerce équitable en Inde. Fondée en 2013, BioWin a pour mission de rénover le secteur agricole de la région en promouvant l'agriculture biologique et en garantissant des revenus équitables aux producteurs. Aujourd'hui, quelque 16 000 agriculteurs bénéficient de leurs formations et conseils en agriculture biologique. Ces formations permettent par exemple aux agriculteurs de produire leurs propres engrais naturels. Biowin supervise également les récoltes, garantissant un prix d'achat entre 25 et 50 % supérieur au prix du marché. Les récoltes sont ensuite transportées vers l'usine de transformation de Bioland, où elles sont traitées selon les normes de qualité les plus strictes.
• Situé dans l'État du Kerala, au sud-ouest de l'Inde. Plus précisément, dans le district de Wayanad, une région montagneuse au sol fertile arrosé par la mousson, où poussent non seulement des épices réputées, mais aussi des fruits, du café, du thé, des arbres à caoutchouc et bien plus.
• Malheureusement, les méthodes d'agriculture intensive et l'utilisation excessive de pesticides chimiques depuis les années 90 ont causé de graves dommages à l'environnement et entraîné la ruine de nombreuses familles d'agriculteurs. Poussés par les négociants agro-industriels, les agriculteurs se sont endettés pour acheter des pesticides, sans tirer aucun profit de leurs récoltes. Au début des années 2000, la région de Wayanad était tristement célèbre pour avoir le taux de suicide d'agriculteurs le plus élevé d'Inde !
• De nombreux producteurs sont des femmes qui ont repris l'exploitation suite au suicide de leur mari, ainsi que des personnes issues de minorités ethniques. Outre le prix supérieur au marché perçu par ces producteurs, les primes du commerce équitable permettent un certain nombre de réalisations : programmes de santé, construction de maisons, distribution de plants d'arbres, production et distribution d'engrais organiques.